Бізнес-ідея — Ресторан на колесах

Ресторан на колесах або пересувне кафе — відносно нова для російських умов. Заклади цього типу поступово займають свою певну нішу серед ресторанів і кафе і стають популярними у населення. У запропонованому матеріалі детально викладені всі нюанси відкриття подібної закусочної.

Особливості відкриття бізнесу

У ресторану на колесах є свої специфічні особливості, які необхідно враховувати як при плануванні підприємства, так і в процесі господарської діяльності. При правильній розстановці господарських акцентів він може приносити непоганий прибуток і представляти серйозну конкуренцію для стаціонарних закладів громадського харчування.

Серед основних завдань, які виникають при відкритті ресторану на колесах, умовно можна виділити кілька важливих моментів, що детально висвітлені нижче.

склад відвідувачів

Вже на стадії проектування такого специфічного бізнесу, як мобільний ресторан, необхідно чітко уявляти, хто буде його відвідувачами. Залежно від орієнтування на певні категорії клієнтів вибудовується концепція майбутньої діяльності пересувний закусочної.

При оформленні ресторану необхідно враховувати, хто буде його відвідувачами

Якщо розраховувати на молодих людей, студентів і школярів старших класів, то потрібно, наприклад, передбачити демократичні ціни, молодіжну сучасну кухню з безліччю бадьорять тонізуючих напоїв. Доцільно оформити транспортний засіб відповідно до молодіжними смаками — з модною музикою, молодіжними розважальними програмами по телевізору.

Якщо ж ресторан орієнтований на туристів, як це вважають за краще робити в західноєвропейських країнах, необхідно мати більш вишукану і висококалорійну кухню, а також передбачити наявність гіда, що розповідає про визначні пам’ятки, повз які проїжджає кафе на колесах.

І, нарешті, категорія відвідувачів може бути представлена ??співробітниками установ і підприємств, які виїжджають на недільний відпочинок на природу або влаштовують інші корпоративні свята.

Маршрути пересування

Маршрути пересування кафе на колесах є одним з найважливіших чинників успішності такого роду бізнесу. Тому схеми пересування по великому місту, на природу або по якомусь туристичному маршруту необхідно дуже ретельно опрацювати.

Туристичні маршрути залежать від тематики, тривалості, пори року та інших факторів. Необхідно враховувати завантаженість руху, стан доріг, можливості зупинок. Доцільно передбачити огляд історичних пам’яток, проїзд повз красивих природних ландшафтів, виїзд в мальовниче місце для проведення корпоративів і так далі.

кухня

Не менш важливим питанням при обслуговуванні клієнтів в мобільних ресторанах або кафе на колесах є склад меню.

Коли основними відвідувачами пересувного закладу є молоді люди, то рекомендується виключати з кухні міцні алкогольні напої. В основному меню краще орієнтуватися на страви, що не розливаються при трясці або поворотах і легко розігріваються без втрати смакових якостей. Для пересувного харчування найкраще підходять гарячі випічки, бутерброди, різні кондитерські вироби.

При цьому необхідно зробити так, щоб в меню постійно присутні яке-небудь фірмове блюдо, яке подавалося тільки в цьому закладі і було б візитною карткою ресторану.

Пересувний ресторан працює успішніше, якщо має додаткову власну стаціонарну кухню. Найчастіше пересувні кафе є додатковою торговою точкою для вже існуючих ресторанів. Цей варіант дозволяє приготувати найбільш підходящі до специфіки страви. Крім того, на стаціонарній кухні можна швидко приготувати велику кількість страв для великої вечірки.

У разі відсутності класичного закладу з обладнаної кухнею, рекомендується мати постійного постачальника, який би забезпечував рухливий ресторан смачної їжею в потрібних кількостях.

Крім спеціального раціону страв, необхідно мати на увазі, що посуд для пересувного ресторану повинна бути не б’ється. Найкраще підходить одноразовий посуд. Зручно, коли вона має спеціальні кришки, що перешкоджають проливанию.

устаткування

Основний для пересувного ресторану є транспортний засіб, на якому встановлюється все інше обладнання. Для цього необхідно перебудувати автобус. Є, звичайно, більш екзотичний варіант, який полягає в покупці франшизи. Наприклад, у відомій західній фірми TheBus. Але цей варіант виявиться пасткою, коли вийде з ладу будь-яка деталь фірмового двоповерхового автобуса або закінчиться термін франшизи, а продати автобус буде неможливо.

Тому найкращим вибором буде переобладнання будь-якого вітчизняного автобуса.

Для цього необхідно змонтувати в транспортному засобі кондиціонер з перетворювачем напруги на 220 вольт, а також холодильник і кавоварку. Не завадить покриття кузова автобуса спеціальним звукоїзолірующим покриттям. Крім цього, не можна обійтися без якісної аудіосистеми з досить потужними підсилювачами звуку і, звичайно, без широкоекранного телевізора. Не забудьте встановити і зручні столики.

персонал

Команда ресторану на колесах зазвичай складається з трьох — чотирьох чоловік. Вона включає адміністратора, бармена, офіціанта і водія. Адміністратор може суміщати свої обов’язки з роботою бармена, а ідеальний адміністратор одночасно повинен володіти знаннями хорошого екскурсовода і навичками тамади. Особливу увагу при підборі персоналу необхідно звернути на кандидатуру водія, який, крім професійних навичок, повинен добре знати план міста і його околиць.

Фінансові затрати

Нерозривними складовими частинами фінансової сторони мобільного ресторанного бізнесу є:

  • початкові витрати;
  • поточні витрати;
  • плановані доходи.

Початкові витрати включають вартість автобуса, вартість обладнання і витрати по створенню необхідного екстер’єру та інтер’єру. Приблизні витрати на мобільний ресторан становлять близько 3 млн гривень, куди включається вартість автобуса — 2,8 млн гривень, вартість установки обладнання — 120 тис. Гривень, дизайн інтер’єру приміщення — 100 тис. Гривень.

Поточні витрати складаються з вартості палива, технічного обслуговування автобуса і обладнання, а також зарплати персоналу. Якщо прийняти величину щоденного середнього пробігу ресторану на колесах в 100 км, витрата бензину в 30 літрів на 100 км при вартості 35 гривень за літр, то вартість палива в місяць складе близько 31,5 тис. Руб.

Виходячи з вітчизняного досвіду подібного бізнесу, щомісячні витрати на технічне обслуговування ресторану на колесах складають приблизно 15 тис. Гривень, а витрати на зарплату — 60 тис. Гривень.

Таким чином, можна прийняти суму загальних щомісячних витрат в розмірі 100-110 тис. Гривень.

Вищевказані витрати по створенню і веденню ресторанного бізнесу на колесах окупляться протягом двох років, якщо протягом цього терміну закусочна буде давати не менше 125-150 тис. Гривень чистого доходу. Розрахунки показують, що такий прибуток цілком досяжна. Для цього необхідно, щоб кафе обслуговувало не менше 120 відвідувачів щодня, а середній чек при націнці 50% становив приблизно 100 гривень.

Ресторан вийде на самоокупність при дотриманні середнього чека і кількості відвідувачів

Незважаючи на гадану екзотичність, мобільний ресторан — цілком рентабельний бізнес. А з урахуванням того, що подібна форма підприємництва в Україні ще не сильно поширена — у будь-якого підприємця є шанс зайняти вільну нішу.

Якщо у вас є власний досвід відкриття ресторану на колесах, ви можете розповісти про нього в коментарях до цієї статті.